Entrados ya en la cuaresma y como respuesta a múltiples e internacionales solicitudes, les presento la receta siguiente:
Pescado a la Sal
1 pámpano (peso aproximado entre 1 y 11/2 kg)
1 pámpano (peso aproximado entre 1 y 11/2 kg)
2 bolsas de sal gruesa
3 claras de huevo
Pimienta en Grano
Ramitas de Hinojo
1. Pedir que limpien el pescado, removiendo las agallas, así como las escamas.
2. Lavar muy bien el pescado una vez que estemos en casa.
3. Prender el horno a su temperatura máxima (normalmente 250 grados centígrados)
4. Rellenar el interior del pescado con el hinojo
5. En un recipiente mezclar las claras de huevo, la sal gruesa y la pimienta.
6. Cubrir una charola con una cama de sal gruesa, poner el pescado y recubrir todo el pámpano con la mezcla de claras de huevo y sal.
7. Cocinar el pescado de 25 a 30 minutos. La clara de huevo, ayudará a formar la costra.
8. Romper la costra golpeando con una cuchara o un mazo y limpiar la superficie del pescado. Remover la piel y servirlo en filetes.
9. Para filetear el pescado recomiendo mucha paciencia. Para filetearlo bien hay que tener mucha práctica por lo que no te desesperes si no te sale bien la primera vez:
a. Separa la cabeza del resto del pescado.
b. Haz un corte para separar la piel de la cola.
c. Realiza un corte en el espinazo y con cuidado remueve la piel.
d. Inserta el cuchillo hasta encontrar el hueso de la espina del pescado y deslízalo hasta llegar al otro extremo. Con cuidado pon la pieza de filete en un plato diferente.
e. Remueve el espinazo. Esto dejará libre la otra parte del filete para poner la otra pieza de filete en el plato de servicio.
1. Pedir que limpien el pescado, removiendo las agallas, así como las escamas.
2. Lavar muy bien el pescado una vez que estemos en casa.
3. Prender el horno a su temperatura máxima (normalmente 250 grados centígrados)
4. Rellenar el interior del pescado con el hinojo
5. En un recipiente mezclar las claras de huevo, la sal gruesa y la pimienta.
6. Cubrir una charola con una cama de sal gruesa, poner el pescado y recubrir todo el pámpano con la mezcla de claras de huevo y sal.
7. Cocinar el pescado de 25 a 30 minutos. La clara de huevo, ayudará a formar la costra.
8. Romper la costra golpeando con una cuchara o un mazo y limpiar la superficie del pescado. Remover la piel y servirlo en filetes.
9. Para filetear el pescado recomiendo mucha paciencia. Para filetearlo bien hay que tener mucha práctica por lo que no te desesperes si no te sale bien la primera vez:
a. Separa la cabeza del resto del pescado.
b. Haz un corte para separar la piel de la cola.
c. Realiza un corte en el espinazo y con cuidado remueve la piel.
d. Inserta el cuchillo hasta encontrar el hueso de la espina del pescado y deslízalo hasta llegar al otro extremo. Con cuidado pon la pieza de filete en un plato diferente.
e. Remueve el espinazo. Esto dejará libre la otra parte del filete para poner la otra pieza de filete en el plato de servicio.
Las recomendaciones para filetear el pescado pueden dejarse de lado e ir quitando la piel que necesitemos según el trozo de pescado que sirvamos. La cabeza y la cola y el espinazo irán quedando solitos sin mayores aspavientos. Buen provecho.
1 comentario:
creo que va a quedar riquìsimo.gracias mil
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